Дымогенераторы: устройство и виды

Выполненные своими руками дымогенераторы могут обладать различными размерами и конфигурацией. В зависимости от используемого источника нагрева эти приборы разделяются на 2 категории: работающие на электричестве либо открытом огне.

Чтобы изготовить простейший дымогенератор, вам понадобится взять маленький ящик из нержавеющей стали с выводом, на который вам потребуется надеть гофрированную трубу. Это обеспечит отвод дыма. В ящик следует поместить древесные опилки, а затем поставить его на открытый огонь. Опилки начнут очень медленно тлеть под влиянием рекордно высоких температур и без поступления кислорода. Все это время требуется осуществлять контроль за непрерывной подачей дыма и его непосредственным выделением.

Существует две разновидности дымогенераторов:

1. Горячего копчения. В приборах такого типа предусматривается повышение температуры до 150 °C и использование особенного способа тепловой обработки. Сначала продукты помещают в неглубокую емкость, где им предстоит пройти обработку с помощью горячего дыма. Приготовление ароматной пищи происходит только за счет воздействия тепла дыма, поступающего от каменного угля. Дым придает неповторимый вкус и запах продукции. Она обретает довольно мягкую и недостаточно плотную консистенцию. Выполненная своими руками коптильня и ее важная составляющая — дымогенератор — позволяют в минимальные сроки приготовить очень вкусную, питательную продукцию, которая будет отличаться нежной консистенцией и структурой.

2. Холодного копчения. Устройства этого типа предусматривают подвешивание продуктов в дыму тлеющего огня и обработку пищи при температуре не больше 30 °C. Прибор можно сделать своими руками из предметов, которые всегда имеются в обиходе. Рассматриваемая тепловая обработка позволяет сохранить плотную структуру пищи, придать ей восхитительный аромат дыма. Зачастую холодный процесс используется для тепловой обработки:

— рыбы с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот: атлантической сельди, лосося, макрели, угря;

– мясных продуктов: колбасы, ветчины и сосисок.

Такому виду тепловой обработки свойственна особенность: сохранение вкусовых качеств продуктов, их консистенции достигается с помощью сушки. Зачастую продукты питания, которые подвергают этому способу тепловой обработки, являются предварительно приготовленными.