Меню

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

Как готовить рыбу в автоклаве
Рыба — продукт особо скоропортящийся, поэтому делать заготовки следует только из свежей продукции (или замороженной). Для заготовки подходят все морские и речные сорта: в зависимости от места проживания. Рецептов для заготовок существует масса, но алгоритм действий в каждом почти неизменен (с некоторыми вариациями):

- рыбу чистят, моют и разрезают на некрупные куски — для удобства выкладывания в банки;
- голову и крупные кости удаляют, мелкую рыбешку можно стерилизовать вместе с головой;
- подготовленное сырье пересаливают в соответствии с рецептурой и оставляют на 30-60 мин. ;
- в стерильные сухие банки укладывают слоями рыбу и специи, чтобы все распределилось равномерно;
- если есть заливка, масло или соус, доливают в банки, оставив до горлышка 1,5-2 см;
- закатывают банки и ставят в кассету автоклава;
- заливают кассету водой, чтобы верхний слой банок был покрыт минимум на 2 см;
- откачивают воздух, подняв давление до 1 атм. , затем проверяют герметичность;
- начинают нагрев: на газу или другим доступным способом в течение 40-60 мин. при t +110+120°С.

Рыбные консервы в автоклаве готовятся быстро, поэтому все полезные компоненты сохраняются в оптимально возможном количестве.

Рецепты приготовления рыбных консервов в автоклаве
Приготовление рыбы впрок делают несколькими самыми распространенными способами: в томате, в масле, в натуральной заливке. Есть еще вариант приготовления с овощами — для любителей здорового питания. Рассмотрим несколько популярных рецептов.

Рецепт 1: рыба в масле
Для 10 пол-литровых банок понадобятся:

- 5 кг рыбы (уже подготовленной);
- 150 г масла;
- 55 г соли крупной;
- перец черный горошек, 10 лавровых листиков.

На дно емкости кладут специи, затем слоями — пересоленную рыбу, сверху заливают маслом и закатывают, не забыв оставить зазор. Отправляют на стерилизацию. Для усиления вкусовой гаммы в каждую банку добавляют морковь (на крупную терку) и лук (полукольцами) — примерно по 50 г.

Рецепт 2: рыба в томате
Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве готовят также с добавлением томатного соуса. Для этого рецепта подойдет и крупная рыба, но чаще его используют для приготовления мелкую рыбешку. Ингредиенты:

- 3 кг очищенных мелких карасиков;
- 3 больших луковицы;
- 3 морковки;
- томатный соус;
- специи, соль, подсолнечное масло.

Заранее измельченные овощи с соусом и рыбу обжаривают — по отдельности. Затем закладывают в банки слоями и закатывают. Отправляют на стерилизацию — на 1 час.

Рецепт 3: с добавлением овощей и фасоли
В этом случае заготовка может быть как в масле, так и в томате — в зависимости от предпочтений. Фасоль на ночь замачивают. Если консервы готовятся в томате, то овощи пассируют — так будет вкуснее. Затем в банки укладывают слоями:

- специи;
- фасоль;
- рыбу;
- соус или масло.

При густом соусе его слегка разводят водой, а если готовят консервы в собственном соку — доливают немного воды, чтобы консервы не были сухими. Закатывают и отправляют в автоклав.

После истечения времени стерилизации (без периода нагрева) выключают газ и дают остыть аппарату в течение 8-10 часов. И только после этого достают банки.


Перед тем, как сделать консервы из рыбы в автоклаве, внимательно изучите инструкцию — аппарат достаточно безопасен и очень эффективен, если все делать по правилам

Комментарии

Отзывы покупателей

Понравилась статья?
Поделитесь впечатлениями с другими читателями
Написать отзыв

Сообщения не найдены

Написать отзыв
Поиск по блогу