Секреты приготовления настоящего копченого сала

Копченое сало – это не только любимое блюдо многих людей, но и поистине универсальный продукт, который можно использовать во многих блюдах. Однако, чтобы получить вкусное и ароматное копченое сало, нужно знать несколько секретов его приготовления.

При выборе сала для копчения необходимо убедиться, что оно качественное и свежее, лучше всего брать свиную брюшину средней жирности. Не стоит брать слишком жирную или слишком худую часть – это может повлиять на конечный вкус и текстуру блюда.

Перед приготовлением сала его нужно хорошо промыть и вытереть до полного высыхания. Затем нарезать его на необходимое количество кусочков и посыпать солью, перцем и другими специями по вкусу. После чего его желательно выдержать несколько часов в холодильнике, для хорошего «посола».

Вот несколько специй, которые наилучшим образом дополняют аромат копченного продукта:

- Чеснок: добавляет насыщенный аромат и усиливает вкус.

- Черный перец: придает легкий острый привкус.

- Кориандр: имеет крайне сложный и глубокий аромат и вкус, который прекрасно сочетаются с салом.

- Розмарин: придает легкий, пряный аромат и немного усиливает вкус.

- Кумин: имеет крайне насыщенный вкус, добавит глубину аромату. 

Готовят сало обычно в специальных коптильнях, укладывают нарезанные куски на решетки, так что бы между ними оставалось место для циркуляции дыма. Если вы любите более сочный и мягкий продукт, можно прикрыть сверху листьями капусты или фольгой. Выбор щепы, тоже не маловажный этап, лучшей всего подойдет яблоневая, грецкого ореха или дубовая. Копят около 4-6 часов при температуре 80-100 градусов. Готовность копченого сала можно проверить, надавив на него пальцем. Если сало упругое и не оставляет следов, значит, оно готово.

Готовое сало можно нарезать на тонкие ломтики и подавать как отдельное блюдо, а также использовать в разных рецептах. Оно отлично сочетается с хлебом, овощами, зеленью и сыром.