Молочные продукты. Кулинарные хитрости при приготовлении

Самые вкусные молочные продукты - это приготовленные дома, из натуральных ингредиентов. Они же могут смело называться более безопасными и полезными, поскольку изготовлены без добавок и растительных жиров. Многие хозяйки редко готовят такие продукты дома, поскольку считают процесс долгим и сложным. Но это не так. Достаточно хорошо подготовиться: приобрести качественные ингредиенты, закваску и найти подходящее место для выдержки. Опытные кулинары знают некоторые хитрости, о которых подробно расскажем ниже.

1. Молоко. Основа любых молочных продуктов - это, конечно же, молоко. К его выбору стоит отнестись тщательно. Лучше если оно будет натуральным. Чаще такое молоко можно приобрести у фермеров. Важно помнить, что оно хранится не долго и быстро скисает, поэтому после покупки как можно быстрее нужно приступить к приготовлению выбранного продукта.
   Если молоко приходится покупать в магазине, то лучше выбирать пастеризованное. Проверить его на натуральность можно следующим образом: подождать до конца срока годности и если оно скисло, а простокваша получилась с приятным запахам и вкусом, то такое молоко смело можно приобретать и готовить из него любые домашние молочные продукты.
2. Закваска. Многие молочные продукты можно изготовить только с помощью закваски. Вместо нее некоторые хозяйки берут уже готовый натуральный йогурт или сметану, но лучше купить специальную закваску. На рынке представлено большое количество вариантов для приготовления кефиров и йогуртов. Нередко закваски с молочно-кислыми бактериями можно приобрести в аптеке. Для изготовления сыра потребуется сычужный фермент, но его редко можно купить в свободном доступе. Чаще встречается в специализированных магазинах или на интернет-площадках сыроваров.

Какие же продукты возможно легко приготовить дома?

1. Простокваша. Одна из самых простых производных, получаемых из молока. Чтобы ее приготовить, достаточно дождаться скисания молока, обычно требуется 1 день, после оно даст осадок и превратиться в простоквашу. Для того чтобы молоко начало быстрее киснуть, в него можно добавить кусок сухого хлеба, обязательно только черного.
2. Ряженка. Вкусный молочный продукт из топленого молока. Топленым оно получается потому, что долгое время находится под воздействием одной температуры, примерно 90 градусов. На производстве используют специальные емкости и чаны с прогревом. Секрет приготовления ряженки дома - это мультиварка и качественное молоко.
3. Сметана. Домашняя сметана значительно превосходит во вкусе магазинную. Но как быть, если нет возможности приобрести натуральное молоко. Отчаиваться не стоит, сметану можно приготовить и из магазинного молока, зная одну хитрость.
   Для приготовления потребуются:
   Сливки 1 л;
    Закваска - 1 шт;
    Мультиварка. 
    Сначала следует нагреть сливки до 30-35 градусов и добавить к ним закваску. Если ее нет, то можно использовать натуральную сметану, поскольку в ней уже содержатся необходимые молочные бактерии. Перелить получившуюся массу в чашу мультиварки и поставить на режим томление или тушение на 12 часов. После получившийся продукт разложить по контейнерам и убрать в холодильник.
4. Творог. Многие хозяйки считают, что хороший творог можно приготовить только из натурального молока. Но есть секрет, который позволяет приготовить его из магазинного продукта. Для этого потребуются:
   Молоко с малым сроком годности.
   Корка черного хлеба.